KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №033 Драже "Космос" → дражировки шоколадом → Зведена рецептура

Зведена рецептура дражировки шоколадом

дражировки шоколадом
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 363.9 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 255.70 253.40 93.05 92.21 
3Ванілін—  0.10 —   0.036—   
Разом5.5 94.5 1006.20 951.27 366.16 346.17 
Втрати 0.13%1.27 0.46 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 345.70 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.06679%94.5 0.67 0.64 0.24 0.23 
Упік/уварка 0.48%4.86 1.77 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.06679%95.0 0.67 0.64 0.24 0.23 
Рецептури
Рецептура при 2-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 273.07 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85128.40 128.21 35.06 35.01 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 40.50 38.48 11.06 10.51 
4Поливальний сироп80.0 31.80 25.44 8.68 6.95 
Разом8.1 91.9 1018.90 936.68 278.23 255.78 
Втрати 0.71%6.68 1.83 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.00 273.07 253.96 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35681%91.9 3.64 3.34 0.99 0.91 
Упік/уварка 1.15%11.67 3.19 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35681%93.0 3.59 3.34 0.98 0.91 
Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 223.43 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85121.00 120.82 27.03 26.99 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 41.60 39.52 9.29 8.83 
4Поливальний сироп80.0 32.70 26.16 7.31 5.84 
Разом9.7 90.3 1010.60 912.12 225.79 203.79 
Втрати 0.23%2.12 0.47 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 223.43 203.32 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.11597%90.3 1.17 1.06 0.26 0.24 
Упік/уварка 0.82%8.27 1.85 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.11597%91.0 1.16 1.06 0.26 0.24 
Рецепура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 182.16 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура помади91.0 352.40 320.68 64.19 58.42 
3Есенція лимонна—  6.00 —   1.09 —   
4Лимонна кислота (E330)98.0 1.50 1.47 0.27 0.27 
Разом13.4 86.6 1031.90 893.35 187.97 162.73 
Втрати 0.38%3.35 0.61 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 182.16 162.12 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.18772%86.6 1.94 1.68 0.35 0.31 
Упік/уварка 2.73%28.08 5.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.18772%89.0 1.88 1.68 0.34 0.31 
Сироп для корпуса рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 122.41 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  149.44 —   18.29 —   
Разом15.0 85.0 1004.84 854.12 123.00 104.55 
Втрати 0.48%4.12 0.50 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 122.41 104.05 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.30 0.25 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.30 0.25 
рецептура помади
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 64.19 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 242.90 189.46 15.59 12.16 
3вода—  36.20 —   2.32 —   
Разом9.0 91.0 1008.10 917.37 64.71 58.89 
Втрати 0.8%7.37 0.47 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 64.19 58.42 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.26 0.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.26 0.24 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 15.99 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 7.23 7.22 
3вода—  100.87 —   1.61 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 16.07 12.86 
Втрати 0.5%4.06 0.065
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 15.99 12.79 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0410.032
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0410.032
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 363.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85158.74 158.50 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 93.05 92.21 
3Цукрова пудра99.8562.10 62.00 
4Патока крохмальна78.0 22.82 17.80 
5вода—  22.23 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 20.35 19.34 
7Есенція лимонна—  1.09 —   
8Лимонна кислота (E330)98.0 0.27 0.27 
9Ванілін—  0.036—   
Разом380.69 350.12 
Загальні втрати 1.3%4.41 
Вихід95.0 363.90 345.70 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №033 Драже "Космос" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: