Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №033 Драже "Космос" → дражировки шоколадом → Технологічна карта

Технологічна карта дражировки шоколадом

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г						Розхід сировин на 0.1833 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Рецептура при 2-й накатці	Рецептура при 1-й накатці	Рецепура корпусу	Сироп для корпуса	рецептура помади	поливальний сироп	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	—	—	52.7	23.6	3.6	79.9	79.8
Цукрова пудра	99.85	17.7	13.6	—	—	—	—	31.3	31.2
Патока крохмальна	78.0	—	—	—	—	7.9	3.6	11.5	8.9
вода	—	—	—	—	9.2	1.2	0.81	11.21	—
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	5.6	4.7	—	—	—	—	10.3	9.7
Зареєструватися	—	—	—	0.55	—	—	—	0.55	—
Лимонна кислота (E330)	98.0	—	—	0.14	—	—	—	0.14	0.13
Разом сировин на напівфабрикати		23.3	18.3	0.69	61.9	32.7	8.01	—	—
Зареєструватися	91.0	112.5	—	—	—	—	—	—	—
Поливальний сироп	80.0	4.4	3.7	—	—	—	—	—	—
Рецепура корпусу	89.0	—	91.8	—	—	—	—	—	—
Сироп для корпуса	85.0	—	—	61.7	—	—	—	—	—
Рецептура помади	91.0	—	—	32.3	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		140.2	113.8	94.69	61.9	32.7	8.01	—	—
Вихід напівфабрикатів		137.5	112.5	91.8	61.7	32.3	8.1	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	—	—	—	46.9	46.4
Ванілін	—	—	—	—	—	—	—	0.02	—
Разом сировин		—	—	—	—	—	—	191.82	176.13
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		137.5	—	—	—	—	—	—	—
Вихід готової продукції	95.0								174.1
Вологість	5.0%	7.0%	9.0%	11.0%	15.0%	9.0%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - поливальний сироп
Приготування - рецептура помади
Приготування - Сироп для корпуса
Приготування - Рецепура корпусу
Приготування - Рецептура при 1-й накатці
Приготування - Рецептура при 2-й накатці
Приготування - дражировки шоколадом
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.