KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №036 Драже "Сніжок" → дражировки шоколадом → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: дражировки шоколадом

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 909 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85516.19 515.41 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 242.98 240.79 
вода—  80.94 —   
Цукрова пудра99.8577.34 77.22 
Патока крохмальна78.0 20.66 16.11 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 15.39 14.62 
Лимонна кислота (E330)98.0 3.53 3.46 
Есенція—  3.36 —   
Ванілін—  0.091—   
Разом867.62 
Вихід в готовому виробі93.5 909.00 849.92 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.520 максимум
загальний цукор, %703.725-30 мінімум
масло какао, %2.310-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %12.110-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %8425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %15
спирт, %0.0
Рецептури

№036 Драже "Сніжок" (дражировки шоколадом) входить в рецептури:

№036 Драже "Сніжок"Дражировки гарячим способом

Рецептура на №036 Драже "Сніжок" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: