KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №036 Драже "Сніжок" → дражировки шоколадом → Зведена рецептура

Зведена рецептура дражировки шоколадом

дражировки шоколадом
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 860.3 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 267.30 264.89 229.96 227.89 
3Ванілін—  0.10 —   0.086—   
Разом6.5 93.5 1003.40 938.33 863.23 807.25 
Втрати 0.36%3.33 2.87 
Вихід6.5 93.5 1000.00 935.00 804.38 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.17767%93.5 1.78 1.67 1.53 1.43 
Упік/уварка -0.02%-0.17 -0.14 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.17767%93.5 1.78 1.67 1.53 1.43 
Рецептури
Рецептура при накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 633.18 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85115.60 115.43 73.20 73.09 
3Поливальний сироп80.0 23.50 18.80 14.88 11.90 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 23.00 21.85 14.56 13.84 
Разом8.6 91.4 1014.10 927.14 642.11 587.05 
Втрати 1.3%12.14 7.68 
Вихід8.5 91.5 1000.00 915.00 633.18 579.36 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.65452%91.4 6.64 6.07 4.20 3.84 
Упік/уварка 0.08%0.83 0.53 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.65452%91.5 6.63 6.07 4.20 3.84 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 539.47 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура помади88.0 417.80 367.66 225.39 198.34 
3Лимонна кислота (E330)98.0 6.20 6.08 3.34 3.28 
4Есенція—  5.90 —   3.18 —   
Разом14.2 85.8 1061.60 910.68 572.70 491.29 
Втрати 0.62%5.68 3.07 
Вихід9.5 90.5 1000.00 905.00 539.47 488.22 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.31213%85.8 3.31 2.84 1.79 1.53 
Упік/уварка 5.21%55.15 29.75 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.31213%90.5 3.14 2.84 1.69 1.53 
Сироп для корпуса рецептура №2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 340.78 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  149.48 —   50.94 —   
Разом15.0 85.0 1005.08 854.32 342.51 291.14 
Втрати 0.51%4.32 1.47 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 340.78 289.67 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25263%85.0 2.54 2.16 0.87 0.74 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25263%85.0 2.54 2.16 0.87 0.74 
рецептура помади
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 225.39 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  107.19 —   24.16 —   
3Патока крохмальна78.0 56.90 44.38 12.82 10.00 
Разом12.0 88.0 1008.09 887.12 227.21 199.95 
Втрати 0.8%7.12 1.60 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 225.39 198.34 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40107%88.0 4.04 3.56 0.91 0.80 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40107%88.0 4.04 3.56 0.91 0.80 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 14.88 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 6.73 6.72 
3вода—  100.87 —   1.50 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 14.96 11.96 
Втрати 0.5%4.06 0.060
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 14.88 11.90 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0380.030
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0380.030
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 860.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85488.53 487.80 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 229.96 227.89 
3вода—  76.60 —   
4Цукрова пудра99.8573.20 73.09 
5Патока крохмальна78.0 19.55 15.25 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 14.56 13.84 
7Лимонна кислота (E330)98.0 3.34 3.28 
8Есенція—  3.18 —   
9Ванілін—  0.086—   
Разом909.01 821.14 
Загальні втрати 2.0%16.76 
Вихід93.5 860.30 804.38 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №036 Драже "Сніжок" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: