KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №036 Драже "Сніжок" → дражировки шоколадом → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №036 Драже "Сніжок" дражировки шоколадом

№036 Драже "Сніжок" дражировки шоколадом

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся417.24 342.68 87.95 319.20 
Глазур шоколадна [Скуріхін]151.53 124.45 31.94 115.93 
Ванілін0.0570.0470.0120.043
Разом568.83 467.18 119.91 435.17 
Вихід
Рецептури

№036 Драже "Сніжок" Рецептура при накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся355.49 291.96 74.94 271.96 
Цукрова пудра48.23 39.61 10.17 36.90 
Поливальний сироп9.81 8.05 2.07 7.50 
Какао-порошок [Скуріхін]9.60 7.88 2.02 7.34 
Разом423.12 347.51 89.19 323.70 
Вихід417.24 342.68 87.95 319.20 

№036 Драже "Сніжок" рецептура корпусу

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся224.56 184.43 47.34 171.80 
Рецептура помади148.52 121.98 31.31 113.63 
Лимонна кислота (E330)2.20 1.81 0.46 1.69 
Есенція2.10 1.72 0.44 1.60 
Разом377.39 309.95 79.55 288.71 
Вихід355.49 291.96 74.94 271.96 

Сироп для корпуса рецептура №2

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся192.13 157.80 40.50 146.99 
вода33.57 27.57 7.08 25.68 
Разом225.70 185.37 47.58 172.67 
Вихід224.56 184.43 47.34 171.80 

№036 Драже "Сніжок" рецептура помади

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся125.35 102.95 26.42 95.90 
вода15.92 13.07 3.36 12.18 
Патока крохмальна8.45 6.94 1.78 6.47 
Разом149.72 122.97 31.56 114.54 
Вихід148.52 121.98 31.31 113.63 

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся4.43 3.64 0.93 3.39 
Цукровий пісок4.43 3.64 0.93 3.39 
вода0.99 0.81 0.21 0.76 
Разом9.85 8.09 2.08 7.54 
Вихід9.81 8.05 2.07 7.50 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся321.92 264.40 67.86 246.28 
Глазур шоколадна [Скуріхін]151.53 124.45 31.94 115.93 
вода50.48 41.46 10.64 38.62 
Цукрова пудра48.23 39.61 10.17 36.90 
Патока крохмальна12.88 10.58 2.72 9.86 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся9.60 7.88 2.02 7.34 
Лимонна кислота (E330)2.20 1.81 0.46 1.69 
Есенція2.10 1.72 0.44 1.60 
Ванілін0.0570.0470.0120.043
Разом599.00 491.96 126.27 458.26 
Вихід566.90 465.60 119.50 433.70 

№036 Драже "Сніжок" (дражировки шоколадом) входить в рецептури:

№036 Драже "Сніжок"Дражировки гарячим способом

Рецептура на №036 Драже "Сніжок" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: