Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №036 Драже "Сніжок" → дражировки шоколадом → Технологічна карта

Технологічна карта дражировки шоколадом

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г					Розхід сировин на 0.1305 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Рецептура при накатці	рецептура корпусу	Сироп для корпуса	рецептура помади	поливальний сироп	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	—	44.2	28.9	1.0	74.1	74.0
вода	—	—	—	7.7	3.7	0.23	11.63	—
Цукрова пудра	99.85	11.1	—	—	—	—	11.1	11.1
Патока крохмальна	78.0	—	—	—	1.9	1.0	2.9	2.3
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	2.2	—	—	—	—	2.2	2.1
Зареєструватися	98.0	—	0.51	—	—	—	0.51	0.5
Есенція	—	—	0.48	—	—	—	0.48	—
Разом сировин на напівфабрикати		13.3	0.99	51.9	34.5	2.23	—	—
Зареєструватися	90.5	81.8	—	—	—	—	—	—
Поливальний сироп	80.0	2.3	—	—	—	—	—	—
Сироп для корпуса	85.0	—	51.7	—	—	—	—	—
Рецептура помади	88.0	—	34.2	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		97.4	86.89	51.9	34.5	2.23	—	—
Вихід напівфабрикатів		96.0	81.8	51.7	34.2	2.3	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	—	—	34.9	34.6
Ванілін	—	—	—	—	—	—	0.01	—
Разом сировин		—	—	—	—	—	137.83	124.6
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		96.0	—	—	—	—	—	—
Вихід готової продукції	93.5							122.0
Вологість	6.5%	8.5%	9.5%	15.0%	12.0%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - поливальний сироп
Приготування - рецептура помади
Приготування - Сироп для корпуса
Приготування - рецептура корпусу
Приготування - Рецептура при накатці
Приготування - дражировки шоколадом
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.