KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №036 Драже "Сніжок" → дражировки шоколадом → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №036 Драже "Сніжок" дражировки шоколадом

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 276.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85156.79 156.55 —   —   99.75 156.40 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 73.80 73.14 34.47 25.44 48.15 35.53 
вода—  24.58 —   —   —   —   —   
Цукрова пудра99.8523.49 23.46 —   —   99.80 23.44 
Патока крохмальна78.0 6.27 4.89 0.30 0.02042.75 2.68 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 4.67 4.44 15.00 0.70 2.00 0.090
Лимонна кислота (E330)98.0 1.07 1.05 —   —   —   —   
Есенція—  1.02 —   —   —   —   —   
Ванілін—  0.028—   —   —   —   —   
Разом263.53 9.47 26.16 79.01 218.14 
Вихід в готовому виробі93.5 258.15 9.3  25.63 77.4  213.69 
Масова частка по сухим речовинам258.15 9.9  25.63 82.8  213.69 
На водну фазу92.3  
Рецептури

№036 Драже "Сніжок" (дражировки шоколадом) входить в рецептури:

№036 Драже "Сніжок"Дражировки гарячим способом

Рецептура на №036 Драже "Сніжок" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: