KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №038 Драже в шоколаде "Осінь" → Рецептура при 1-й накатці → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №038 Драже в шоколаде "Осінь" Рецептура при 1-й накатці

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 142.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8579.88 79.76 —   —   99.75 79.68 
Цукрова пудра99.8525.87 25.83 —   —   99.80 25.82 
Підварювання чорносмородинова69.0 23.23 16.03 —   —   67.00 15.56 
вода—  11.76 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 7.88 6.14 0.30 0.02042.75 3.37 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 6.48 6.15 15.00 0.97 2.00 0.13 
Лимонна кислота (E330)98.0 0.64 0.63 —   —   —   —   
Есенція—  0.37 —   —   —   —   —   
Разом134.55 0.69 0.99 87.29 124.56 
Вихід в готовому виробі93.0 132.71 0.7  0.98 86.1  122.86 
Масова частка по сухим речовинам132.71 0.7  0.98 92.6  122.86 
На водну фазу92.5  
Рецептури

№038 Драже в шоколаде "Осінь" (Рецептура при 1-й накатці) входить в рецептури:

№038 Драже в шоколаде "Осінь"дражировки шоколадом
№038 Драже в шоколаде "Осінь"Рецептура при глянцевании
№038 Драже в шоколаде "Осінь"Рецептура при 2-й накатці

Рецептура на №038 Драже в шоколаде "Осінь" (Рецептура при 1-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: