KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №038 Драже в шоколаде "Осінь" → Рецептура при 1-й накатці → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при 1-й накатці

Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 363.1 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85181.30 181.03 65.83 65.73 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 45.40 43.13 16.48 15.66 
4Поливальний сироп80.0 28.00 22.40 10.17 8.13 
5Підварювання чорносмородинова69.0 16.40 11.32 5.95 4.11 
Разом8.6 91.4 1021.10 932.87 370.76 338.73 
Втрати 0.31%2.87 1.04 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.00 337.68 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15404%91.4 1.57 1.44 0.57 0.52 
Упік/уварка 1.76%17.98 6.53 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15404%93.0 1.55 1.44 0.56 0.52 
Рецептури
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 272.33 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура помади91.0 233.50 212.48 63.59 57.86 
3Підварювання чорносмородинова69.0 195.20 134.69 53.16 36.68 
4Лимонна кислота (E330)98.0 6.00 5.88 1.63 1.60 
5Есенція—  3.50 —   0.95 —   
Разом16.8 83.2 1092.00 908.78 297.38 247.48 
Втрати 1.0%8.78 2.39 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 272.32 245.09 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.48323%83.2 5.28 4.39 1.44 1.20 
Упік/уварка 7.53%81.84 22.29 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.48323%90.0 4.88 4.39 1.33 1.20 
Сироп для корпуса рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 178.05 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  149.44 —   26.61 —   
Разом15.0 85.0 1004.84 854.12 178.91 152.07 
Втрати 0.48%4.12 0.73 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 178.05 151.34 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.43 0.37 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.43 0.37 
рецептура помади
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 63.59 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 242.90 189.46 15.45 12.05 
3вода—  36.20 —   2.30 —   
Разом9.0 91.0 1008.10 917.37 64.10 58.33 
Втрати 0.8%7.37 0.47 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 63.59 57.86 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.26 0.23 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.26 0.23 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 10.17 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 4.60 4.59 
3вода—  100.87 —   1.03 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 10.22 8.17 
Втрати 0.5%4.06 0.041
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 10.17 8.13 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0260.021
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0260.021
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 363.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85203.25 202.95 
2Цукрова пудра99.8565.83 65.73 
3Підварювання чорносмородинова69.0 59.11 40.79 
4вода—  29.94 —   
5Патока крохмальна78.0 20.04 15.63 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 16.48 15.66 
7Лимонна кислота (E330)98.0 1.63 1.60 
8Есенція—  0.95 —   
Разом397.24 342.36 
Загальні втрати 1.4%4.68 
Вихід93.0 363.10 337.68 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №038 Драже в шоколаде "Осінь" (Рецептура при 1-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: