KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №038 Драже в шоколаде "Осінь" → Рецептура при 1-й накатці → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура при 1-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.3901 кг
готової продукції, г
рецептура корпусу
Сироп для корпуса
рецептура помади
поливальний сироп
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85—  163.6 49.8 4.9 218.3 218.0 
Підварювання чорносмородинова69.0 57.1 —  —  —  57.1 39.4 
вода—  —  28.6 2.5 1.1 32.2 —  
Патока крохмальна78.0 —  —  16.6 4.9 21.5 16.8 
Лимонна кислота (E330)98.0 1.8 —  —  —  1.8 1.7 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.0 —  —  —  1.0 —  
Разом сировин на напівфабрикати59.9 192.2 68.9 10.9 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 191.3 —  —  —  —  —  
Рецептура помади91.0 68.3 —  —  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату319.5 192.2 68.9 10.9 —  —  
Вихід напівфабрикатів292.6 191.3 68.3 10.9 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85—  —  —  —  70.7 70.6 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 —  —  —  —  17.7 16.8 
Підварювання чорносмородинова69.0 —  —  —  —  6.4 4.4 
Разом сировин—  —  —  —  426.7 367.7 
Вихід напівфабрикатів в готової продукції292.6 —  —  10.9 —  —  
Вихід готової продукції93.0 362.8 
Вологість7.0%10.0%15.0%9.0%20.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - поливальний сироп
  3. Приготування - рецептура помади
  4. Приготування - Сироп для корпуса
  5. Приготування - рецептура корпусу
  6. Приготування - Рецептура при 1-й накатці
  7. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - поливальний сироп

  3. Приготування - рецептура помади

  4. Приготування - Сироп для корпуса

  5. Приготування - рецептура корпусу

  6. Приготування - Рецептура при 1-й накатці

  7. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    8. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№038 Драже в шоколаде "Осінь" (Рецептура при 1-й накатці) входить в рецептури:

№038 Драже в шоколаде "Осінь"дражировки шоколадом
№038 Драже в шоколаде "Осінь"Рецептура при глянцевании
№038 Драже в шоколаде "Осінь"Рецептура при 2-й накатці

Рецептура на №038 Драже в шоколаде "Осінь" (Рецептура при 1-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: