Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №040 Драже "Вишневе" → Рецептура при глянцевании → Технологічна карта

Технологічна карта №040 Драже "Вишневе"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.9393 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Рецептура при дражировки	поливальний сироп	Кондір	глянець	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	861.2	—	—	—	861.2	860.0
Підварювання вишнева	69.0	65.2	—	—	—	65.2	45.0
Цукровий пісок	99.85	2.8	14.9	0.67	—	18.37	18.37
Патока крохмальна	78.0	—	14.9	—	—	14.9	11.7
вода	—	—	3.3	0.29	—	3.59	—
Зареєструватися	98.0	2.8	—	—	—	2.8	2.8
Фарба червона	—	0.19	—	—	—	0.19	—
Масло рослинне	100.0	—	—	—	0.19	0.19	0.19
Віск (E901)	100.0	—	—	—	0.13	0.13	0.13
Парафін (E905c(i))	100.0	—	—	—	0.06	0.06	0.06
Разом сировин на напівфабрикати		932.19	33.1	0.96	0.38	—	—
Зареєструватися	80.0	33.1	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		965.29	33.1	0.96	0.38	—	—
Вихід напівфабрикатів		944.7	33.1	0.95	0.38	—	—
Зареєструватися	100.0	—	—	—	—	1.1	1.1
Разом сировин		—	—	—	—	967.73	939.35
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		938.4	—	0.94	0.38	—	—
Вихід готової продукції	98.5						925.2
Вологість	1.5 +1.3 -0.5%	1.5%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - глянець
Приготування - Кондір
Приготування - поливальний сироп
Приготування - Рецептура при дражировки
Приготування - №040 Драже "Вишневе"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.