KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №050 Драже в шоколаде "Малинове" → Рецептура при глянцевании → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №050 Драже в шоколаде "Малинове"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 889.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85586.53 585.65 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 220.22 218.24 
Підварювання малинова69.0 76.49 52.78 
Цукровий пісок99.8520.01 19.98 
Патока крохмальна78.0 17.32 13.51 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  4.14 —   
Лимонна кислота (E330)98.0 1.92 1.88 
Тальк (E553(iii))100.0 1.08 1.08 
Масло рослинне100.0 0.27 0.27 
Віск (E901)100.0 0.18 0.18 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.0900.090
Ванілін—  0.090—   
Разом893.66 
Вихід в готовому виробі98.0 889.10 871.32 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.020 максимум
загальний цукор, %751.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %7425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %11
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №050 Драже в шоколаде "Малинове" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: