KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №050 Драже в шоколаде "Малинове" → Рецептура при глянцевании → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №050 Драже в шоколаде "Малинове" Рецептура при глянцевании

№050 Драже в шоколаде "Малинове" Рецептура при глянцевании

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся408.15 547.75 904.54 357.40 
Тальк (E553(iii))0.49 0.66 1.09 0.43 
Кондір0.41 0.55 0.91 0.36 
Глянець0.25 0.33 0.54 0.21 
Разом409.29 549.28 907.07 358.40 
Вихід
Рецептури

№050 Драже в шоколаде "Малинове" дражировки шоколадом

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся310.03 416.07 687.09 271.48 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.79 133.92 221.16 87.38 
Ванілін0.0410.0550.0900.036
Разом409.86 550.05 908.34 358.90 
Вихід408.15 547.75 904.54 357.40 

№050 Драже в шоколаде "Малинове" рецептура корпусу

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся265.79 356.70 589.04 232.74 
Підварювання малинова34.66 46.52 76.82 30.35 
Поливальний сироп17.36 23.30 38.48 15.20 
Цукровий пісок0.93 1.25 2.06 0.81 
Лимонна кислота (E330)0.87 1.16 1.92 0.76 
Разом319.61 428.92 708.32 279.87 
Вихід310.03 416.07 687.09 271.48 

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся7.85 10.53 17.40 6.87 
Цукровий пісок7.85 10.53 17.40 6.87 
вода1.75 2.35 3.88 1.53 
Разом17.45 23.42 38.67 15.28 
Вихід17.36 23.30 38.48 15.20 

Кондір рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.29 0.39 0.64 0.25 
вода0.12 0.17 0.27 0.11 
Разом0.41 0.55 0.92 0.36 
Вихід0.41 0.55 0.91 0.36 

глянець Основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.12 0.16 0.27 0.11 
Віск (E901)0.0820.11 0.18 0.072
Парафін (E905c(i))0.0410.0550.0910.036
Разом0.25 0.33 0.54 0.21 
Вихід0.25 0.33 0.54 0.21 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся265.79 356.70 589.04 232.74 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.79 133.92 221.16 87.38 
Підварювання малинова34.66 46.52 76.82 30.35 
Цукровий пісок9.07 12.17 20.10 7.94 
Патока крохмальна7.85 10.53 17.40 6.87 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.87 2.52 4.16 1.64 
Лимонна кислота (E330)0.87 1.16 1.92 0.76 
Тальк (E553(iii))0.49 0.66 1.09 0.43 
Масло рослинне0.12 0.16 0.27 0.11 
Віск (E901)0.0820.11 0.18 0.072
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0410.0550.0910.036
Ванілін0.0410.0550.0900.036
Разом420.68 564.56 932.31 368.37 
Вихід402.90 540.70 892.90 352.80 

Рецептура на №050 Драже в шоколаде "Малинове" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: