Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №050 Драже в шоколаде "Малинове" → Рецептура при глянцевании → Технологічна карта

Технологічна карта №050 Драже в шоколаде "Малинове"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г					Розхід сировин на 0.1067 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	дражировки шоколадом	рецептура корпусу	поливальний сироп	Кондір	глянець	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	70.4	—	—	—	70.4	70.3
Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	26.4	—	—	—	—	26.4	26.2
Підварювання малинова	69.0	—	9.2	—	—	—	9.2	6.3
Цукровий пісок	99.85	—	0.25	2.1	0.08	—	2.43	2.43
Патока крохмальна	78.0	—	—	2.1	—	—	2.1	1.6
Зареєструватися	—	—	—	0.46	0.03	—	0.49	—
Лимонна кислота (E330)	98.0	—	0.23	—	—	—	0.23	0.23
Масло рослинне	100.0	—	—	—	—	0.03	0.03	0.03
Віск (E901)	100.0	—	—	—	—	0.02	0.02	0.02
Ванілін	—	0.01	—	—	—	—	0.01	—
Зареєструватися	100.0	—	—	—	—	0.01	0.01	0.01
Разом сировин на напівфабрикати		26.41	80.08	4.66	0.11	0.06	—	—
Зареєструватися	97.7	82.1	—	—	—	—	—	—
Поливальний сироп	80.0	—	4.6	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		108.51	84.68	4.66	0.11	0.06	—	—
Вихід напівфабрикатів		108.1	82.1	4.6	0.11	0.06	—	—
Зареєструватися	100.0	—	—	—	—	—	0.13	0.13
Разом сировин		—	—	—	—	—	111.45	107.25
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		106.6	—	—	0.11	0.06	—	—
Вихід готової продукції	98.0							104.6
Вологість	2.0 ±0.5%	2.0%	2.3%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - глянець
Приготування - Кондір
Приготування - поливальний сироп
Приготування - рецептура корпусу
Приготування - дражировки шоколадом
Приготування - №050 Драже в шоколаде "Малинове"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.