KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №050 Драже в шоколаде "Малинове" → Рецептура при глянцевании → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №050 Драже в шоколаде "Малинове" Рецептура при глянцевании

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 284.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85187.55 187.27 —   —   99.80 187.17 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 70.42 69.78 34.47 24.27 48.15 33.91 
Підварювання малинова69.0 24.46 16.88 —   —   67.00 16.39 
Цукровий пісок99.856.40 6.39 —   —   99.75 6.38 
Патока крохмальна78.0 5.54 4.32 0.30 0.02042.75 2.37 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.32 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.61 0.60 —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.35 0.35 —   —   —   —   
Масло рослинне100.0 0.0860.08699.90 0.090—   —   
Віск (E901)100.0 0.0580.058—   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.0290.029—   —   —   —   
Ванілін—  0.029—   —   —   —   —   
Разом285.76 8.58 24.38 86.61 246.22 
Вихід в готовому виробі98.0 278.61 8.4  23.77 84.4  240.06 
Масова частка по сухим речовинам278.61 8.5  23.77 86.2  240.06 
На водну фазу97.7  
Рецептури

Рецептура на №050 Драже в шоколаде "Малинове" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: