Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №050 Драже в шоколаде "Малинове" → Рецептура при глянцевании → Зведена рецептура

Зведена рецептура №050 Драже в шоколаде "Малинове"

Рецептура при глянцевании
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 83 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Тальк (E553(iii))	100.0	1.20	1.20	0.10	0.10
3	Кондір	70.0	1.00	0.70	0.083	0.058
4	Глянець	100.0	0.60	0.60	0.050	0.050
	Разом	2.0 98.0	1001.80	981.52	83.15	81.47
	Втрати 0.15%			1.52		0.13
	Вихід	2.0 98.0	1000.00	980.00		81.34
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.07743%	98.0	0.78	0.76	0.064	0.063
	Упік/уварка 0.02%		0.25		0.021
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.07743%	98.0	0.78	0.76	0.064	0.063

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

дражировки шоколадом
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 82.92 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	244.50	242.30	20.27	20.09
3	Ванілін	—	0.10	—	0.008	—
	Разом	2.0 98.0	1004.20	984.43	83.27	81.63
	Втрати 0.45%			4.43		0.37
	Вихід	2.0 98.0	1000.00	980.00	82.92	81.26
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.22494%	98.0	2.26	2.21	0.19	0.18
	Упік/уварка -0.03%		-0.32		-0.026
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.22494%	98.0	2.26	2.21	0.19	0.18

рецептура корпусу
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 62.98 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Підварювання малинова	69.0	111.80	77.14	7.04	4.86
3	Поливальний сироп	80.0	56.00	44.80	3.53	2.82
4	Цукровий пісок	99.85	3.00	3.00	0.19	0.19
5	Лимонна кислота (E330)	98.0	2.80	2.74	0.18	0.17
	Разом	4.6 95.4	1030.90	983.70	64.93	61.96
	Втрати 0.68%			6.70		0.42
	Вихід	2.3 97.7	1000.00	977.00	62.98	61.54
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34033%	95.4	3.51	3.35	0.22	0.21
	Упік/уварка 2.33%		23.96		1.51
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34033%	97.7	3.43	3.35	0.22	0.21

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 3.53 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	452.10	451.42	1.59	1.59
3	вода	—	100.87	—	0.36	—
	Разом	20.0 80.0	1005.07	804.06	3.54	2.84
	Втрати 0.5%			4.06		0.014
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	3.53	2.82
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%	80.0	2.54	2.03	0.009	0.007
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%	80.0	2.54	2.03	0.009	0.007

Кондір рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.08 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	302.34	—	0.025	—
	Разом	30.0 70.0	1011.34	707.94	0.084	0.059
	Втрати 1.1%			7.94		0.001
	Вихід	30.0 70.0	1000.00	700.00	0.083	0.058
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.56054%	70.0	5.67	3.97	0.00	0.00
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.56054%	70.0	5.67	3.97	0.00	0.00

глянець Основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.05 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Віск (E901)	100.0	333.33	333.33	0.017	0.017
3	Парафін (E905c(i))	100.0	166.67	166.67	0.008	0.008
	Разом	— 100.0	1000.00	1000.00	0.050	0.050
	Вихід	— 100.0	1000.00	1000.00	0.050	0.050

Зведена рецептура, k=1.014046
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 83 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	54.00	53.91	54.75	54.67
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	20.27	20.09	20.56	20.37
3	Підварювання малинова	69.0	7.04	4.86	7.14	4.93
4	Цукровий пісок	99.85	1.84	1.84	1.87	1.87
5	Патока крохмальна	78.0	1.59	1.24	1.62	1.26
6	Зареєструватися	—	0.38	—	0.39	—
7	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.18	0.17	0.18	0.18
8	Тальк (E553(iii))	100.0	0.10	0.10	0.10	0.10
9	Масло рослинне	100.0	0.025	0.025	0.025	0.025
10	Віск (E901)	100.0	0.017	0.017	0.017	0.017
11	Зареєструватися	100.0	0.008	0.008	0.008	0.008
12	Ванілін	—	0.008	—	0.008	—
	Разом		85.46	82.27	86.66	83.43
	Сумарні пофазні втрати 1.1%			0.93
	Інші втрати 1.4%					1.16
	Загальні втрати 2.5%					2.09
	Вихід	98.0	83.00	81.34	83.00	81.34

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №050 Драже в шоколаде "Малинове" міститься в довідниках:

1973 Рецептури на драже.

Зведена рецептура №050 Драже в шоколаде "Малинове"

Рецептура на №050 Драже в шоколаде "Малинове" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: