KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №051 Драже "Малиновий горошок" → Рецептура при глянцевании → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №051 Драже "Малиновий горошок"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 775.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85695.22 694.18 
Цукровий пісок99.8536.30 36.24 
Патока крохмальна78.0 33.42 26.06 
Екстракт малиновий57.0 27.98 15.95 
Есенція малинова—  2.33 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 1.55 1.52 
Тальк (E553(iii))100.0 0.93 0.93 
вода—  0.24 —   
Масло рослинне100.0 0.16 0.16 
Фарба червона—  0.12 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.10 0.10 
Парафін (E905c(i))100.0 0.0520.052
Фарба жовта—  0.039—   
Разом775.20 
Вихід в готовому виробі98.5 775.20 763.57 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.520 максимум
загальний цукор, %733.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №051 Драже "Малиновий горошок" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: