KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №051 Драже "Малиновий горошок" → Рецептура при глянцевании → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №051 Драже "Малиновий горошок" Рецептура при глянцевании

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 675.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85605.81 604.90 —   —   99.80 604.60 
Цукровий пісок99.8531.63 31.58 —   —   99.75 31.55 
Патока крохмальна78.0 29.12 22.71 0.30 0.09042.75 12.45 
Екстракт малиновий57.0 24.38 13.90 —   —   —   —   
Есенція малинова—  2.03 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 1.35 1.33 —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.81 0.81 —   —   —   —   
вода—  0.20 —   —   —   —   —   
Масло рослинне100.0 0.14 0.14 99.90 0.14 —   —   
Фарба червона—  0.10 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.0900.090—   —   —   —   
Парафін (E905c(i))100.0 0.0450.045—   —   —   —   
Фарба жовта—  0.034—   —   —   —   —   
Разом675.50 0.0300.23 96.02 648.60 
Вихід в готовому виробі98.5 665.37 —  0.23 94.6  638.87 
Масова частка по сухим речовинам665.37 —  0.23 96.0  638.87 
На водну фазу98.4  
Рецептури

Рецептура на №051 Драже "Малиновий горошок" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: