Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №051 Драже "Малиновий горошок" → Рецептура при глянцевании → Технологічна карта

Технологічна карта №051 Драже "Малиновий горошок"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.1609 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Рецептура при дражировки	Рецептура поливального сиропу	Кондір	глянець	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	144.3	—	—	—	144.3	144.1
Цукровий пісок	99.85	0.48	6.9	0.11	—	7.49	7.49
Патока крохмальна	78.0	—	6.9	—	—	6.9	5.4
Екстракт малиновий	57.0	—	5.8	—	—	5.8	3.3
Есенція малинова	—	0.48	—	—	—	0.48	—
Зареєструватися	98.0	0.32	—	—	—	0.32	0.32
вода	—	—	—	0.05	—	0.05	—
Масло рослинне	100.0	—	—	—	0.03	0.03	0.03
Фарба червона	—	0.02	—	—	—	0.02	—
Віск (E901)	100.0	—	—	—	0.02	0.02	0.02
Зареєструватися	—	0.01	—	—	—	0.01	—
Парафін (E905c(i))	100.0	—	—	—	0.01	0.01	0.01
Разом сировин на напівфабрикати		145.61	19.6	0.16	0.06	—	—
Зареєструватися	80.0	19.4	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		165.01	19.6	0.16	0.06	—	—
Вихід напівфабрикатів		161.2	19.4	0.16	0.06	—	—
Зареєструватися	100.0	—	—	—	—	0.19	0.19
Разом сировин		—	—	—	—	165.62	160.86
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		160.7	—	0.16	0.06	—	—
Вихід готової продукції	98.5						158.5
Вологість	1.5 +1.3 -0.5%	1.5%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - глянець
Приготування - Кондір
Приготування - Рецептура поливального сиропу
Приготування - Рецептура при дражировки
Приготування - №051 Драже "Малиновий горошок"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.