KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №056 Драже "З молоком" → Рецептура при глянцевании → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №056 Драже "З молоком"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 460.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85356.22 355.69 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 41.70 30.86 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 34.38 32.66 
Патока крохмальна78.0 24.39 19.03 
Цукровий пісок99.8522.69 22.65 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.60 —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.56 0.56 
Масло рослинне100.0 0.0930.093
Віск (E901)100.0 0.0620.062
Парафін (E905c(i))100.0 0.0310.031
Разом461.64 
Вихід в готовому виробі98.5 460.70 453.79 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.520 максимум
загальний цукор, %405.625-30 мінімум
масло какао, %5.110-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %27.010-16 максимум
молочний жир, %3.515 максимум
загальний жир, %8.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %8.6
білки, %11
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №056 Драже "З молоком" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: