KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №056 Драже "З молоком" → Рецептура при глянцевании → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №056 Драже "З молоком" Рецептура при глянцевании

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 267.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85207.07 206.76 —   —   99.80 206.66 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 24.24 17.94 8.57 2.08 44.56/11.39 10.80/2.76 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 19.99 18.99 15.00 3.00 2.00 0.40 
Патока крохмальна78.0 14.18 11.06 0.30 0.04042.75 6.06 
Цукровий пісок99.8513.19 13.17 —   —   99.75 13.16 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.93 —   —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.32 0.32 —   —   —   —   
Масло рослинне100.0 0.0540.05499.90 0.050—   —   
Віск (E901)100.0 0.0360.036—   —   —   —   
Парафін (E905c(i))100.0 0.0180.018—   —   —   —   
Разом268.34 1.93 5.17 89.20 238.87 
Вихід в готовому виробі98.5 263.78 1.9  5.08 87.7  234.81 
Масова частка по сухим речовинам263.78 1.9  5.08 89.0  234.81 
На водну фазу98.3  
Рецептури

Рецептура на №056 Драже "З молоком" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: