Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №056 Драже "З молоком" → Рецептура при глянцевании → Технологічна карта

Технологічна карта №056 Драже "З молоком"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.7232 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Рецептура при дражировки	Рецептура поливального сиропу	Кондір	глянець	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	559.2	—	—	—	559.2	558.4
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	65.5	—	—	65.5	48.4
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	54.0	—	—	—	54.0	51.3
Патока крохмальна	78.0	—	38.3	—	—	38.3	29.9
Цукровий пісок	99.85	2.2	32.9	0.52	—	35.62	35.62
Зареєструватися	—	—	2.3	0.22	—	2.52	—
Масло рослинне	100.0	—	—	—	0.15	0.15	0.15
Віск (E901)	100.0	—	—	—	0.1	0.1	0.1
Парафін (E905c(i))	100.0	—	—	—	0.05	0.05	0.05
Разом сировин на напівфабрикати		615.4	139.0	0.74	0.3	—	—
Зареєструватися	80.0	138.4	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		753.8	139.0	0.74	0.3	—	—
Вихід напівфабрикатів		728.4	138.4	0.73	0.29	—	—
Зареєструватися	100.0	—	—	—	—	0.87	0.87
Разом сировин		—	—	—	—	756.31	724.79
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		722.5	—	0.72	0.29	—	—
Вихід готової продукції	98.5						712.4
Вологість	1.5 +1.3 -0.5%	1.5%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - глянець
Приготування - Кондір
Приготування - Рецептура поливального сиропу
Приготування - Рецептура при дражировки
Приготування - №056 Драже "З молоком"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.