KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквітні напівфабрикати → Бісквіт з жовтком → рецептура для торта "Ранок" → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Бісквіт з жовтком рецептура для торта "Ранок"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 116.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 59.07 15.95 11.9887.08 0.73 0.43 
Жовток яєчний сирий46.0 29.00 13.34 28.7048.32 —   —   
Борошно в/г85.5 28.29 24.19 1.09 0.31 1.59 0.45 
Цукровий пісок99.8528.29 28.25 —   —   99.75 28.22 
Крохмаль картопляний80.0 9.15 7.32 —   —   0.90 0.080
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 4.58 3.85 82.50 3.78 —/0.80 —/0.040
Есенція—  0.42 —   —   —   —   —   
Разом92.89 16.76 19.49 25.12 29.21 
Вихід в готовому виробі75.0 87.22 15.7  18.30 23.6  27.43 
Масова частка по сухим речовинам87.22 21.0  18.30 31.4  27.43 
На водну фазу48.5  
Рецептури

Бісквіт з жовтком (рецептура для торта "Ранок") входить в рецептури:

№216 Торт "Ранок"№216

Рецептура на Бісквіт з жовтком міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: