KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №079 Драже "Крос" → дражировки шоколадом → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: дражировки шоколадом

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 335.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85148.62 148.39 
Патока крохмальна78.0 80.00 62.40 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 67.97 67.36 
Цукрова пудра99.8539.52 39.46 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 32.09 3.21 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 4.00 3.80 
вода—  1.11 —   
Молочна кислота (E270)40.0 0.84 0.34 
Есенція—  0.50 —   
Ванілін—  0.034—   
Разом324.96 
Вихід в готовому виробі95.0 335.50 318.72 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.020 максимум
загальний цукор, %252.625-30 мінімум
масло какао, %0.610-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %3.110-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %2425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %4.5
спирт, %0.0
Рецептури

№079 Драже "Крос" (дражировки шоколадом) входить в рецептури:

№079 Драже "Крос"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №079 Драже "Крос" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: