KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №079 Драже "Крос" → дражировки шоколадом → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №079 Драже "Крос" дражировки шоколадом

№079 Драже "Крос" дражировки шоколадом

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся675.72 221.18 564.64 666.19 
Глазур шоколадна [Скуріхін]170.95 55.96 142.85 168.54 
Ванілін0.0840.0280.0710.083
Разом846.75 277.17 707.57 834.81 
Вихід
Рецептури

№079 Драже "Крос" 1-ша накатка під шоколад

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся549.02 179.71 458.77 541.28 
Цукрова пудра99.40 32.54 83.06 98.00 
Поливальний сироп27.70 9.07 23.15 27.31 
Какао-порошок [Скуріхін]10.07 3.30 8.41 9.93 
Разом686.19 224.61 573.40 676.51 
Вихід675.72 221.18 564.64 666.19 

№079 Драже "Крос" рецептура корпусу

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся420.71 137.71 351.56 414.78 
Рецептура начинки142.58 46.67 119.14 140.57 
Есенція1.26 0.41 1.06 1.24 
Разом564.56 184.80 471.76 556.59 
Вихід549.02 179.71 458.77 541.28 

№079 Драже "Крос" Рецептура карамельної маси

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся299.63 98.08 250.38 295.41 
Патока крохмальна149.86 49.05 125.22 147.74 
Разом449.49 147.13 375.60 443.15 
Вихід420.71 137.71 351.56 414.78 

№079 Драже "Крос" рецептура начинки

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.70 26.42 67.44 79.56 
Цукровий пісок61.62 20.17 51.49 60.75 
Патока крохмальна38.81 12.70 32.43 38.26 
Молочна кислота (E270)2.11 0.69 1.76 2.08 
Разом183.24 59.98 153.12 180.66 
Вихід142.58 46.67 119.14 140.57 

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.53 4.10 10.47 12.35 
Цукровий пісок12.53 4.10 10.47 12.35 
вода2.79 0.91 2.34 2.76 
Разом27.84 9.11 23.27 27.45 
Вихід27.70 9.07 23.15 27.31 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся373.78 122.35 312.34 368.51 
Патока крохмальна201.19 65.86 168.12 198.36 
Глазур шоколадна [Скуріхін]170.95 55.96 142.85 168.54 
Цукрова пудра99.40 32.54 83.06 98.00 
Пюре яблучне [ГОСТ]80.70 26.42 67.44 79.56 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.07 3.30 8.41 9.93 
вода2.79 0.91 2.34 2.76 
Молочна кислота (E270)2.11 0.69 1.76 2.08 
Есенція1.26 0.41 1.06 1.24 
Ванілін0.0840.0280.0710.083
Разом942.35 308.46 787.45 929.06 
Вихід843.80 276.20 705.10 831.90 

№079 Драже "Крос" (дражировки шоколадом) входить в рецептури:

№079 Драже "Крос"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №079 Драже "Крос" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: