KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №079 Драже "Крос" → дражировки шоколадом → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №079 Драже "Крос" дражировки шоколадом

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 293.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85129.88 129.68 —   —   99.75 129.56 
Патока крохмальна78.0 69.91 54.53 0.30 0.21 42.75 29.89 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 59.40 58.87 34.47 20.48 48.15 28.60 
Цукрова пудра99.8534.54 34.49 —   —   99.80 34.47 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 28.04 2.80 0.0920.0308.6232.42 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 3.50 3.32 15.00 0.53 2.00 0.070
вода—  0.97 —   —   —   —   —   
Молочна кислота (E270)40.0 0.73 0.29 —   —   —   —   
Есенція—  0.44 —   —   —   —   —   
Ванілін—  0.029—   —   —   —   —   
Разом283.99 7.25 21.25 76.74 225.01 
Вихід в готовому виробі95.0 278.54 7.1  20.84 75.3  220.69 
Масова частка по сухим речовинам278.54 7.5  20.84 79.2  220.69 
На водну фазу93.8  
Рецептури

№079 Драже "Крос" (дражировки шоколадом) входить в рецептури:

№079 Драже "Крос"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №079 Драже "Крос" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: