KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №080 Драже "Московське" → дражировки шоколадом → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: дражировки шоколадом

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 608 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85245.25 244.89 
Патока крохмальна78.0 130.82 102.04 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 123.18 122.07 
Цукрова пудра99.8571.62 71.51 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 51.67 38.24 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 27.42 2.74 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 7.25 6.89 
вода—  2.01 —   
Молочна кислота (E270)40.0 1.45 0.58 
Есенція ромова—  1.21 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.061—   
Разом588.96 
Вихід в готовому виробі95.0 608.00 577.60 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.020 максимум
загальний цукор, %453.925-30 мінімум
масло какао, %1.110-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %5.710-16 максимум
молочний жир, %4.315 максимум
загальний жир, %4725-40
сухий знежирений молочний залишок, %10.6
білки, %11
спирт, %0.0
Рецептури

№080 Драже "Московське" (дражировки шоколадом) входить в рецептури:

№080 Драже "Московське"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №080 Драже "Московське" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: