KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №080 Драже "Московське" → дражировки шоколадом → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №080 Драже "Московське" дражировки шоколадом

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 530.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85213.99 213.67 —   —   99.75 213.46 
Патока крохмальна78.0 114.14 89.03 0.30 0.34 42.75 48.79 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 107.48 106.51 34.47 37.05 48.15 51.75 
Цукрова пудра99.8562.49 62.40 —   —   99.80 62.37 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 45.09 33.36 8.57 3.86 44.56/11.39 20.09/5.14 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 23.93 2.39 0.0920.0208.6232.06 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 6.33 6.01 15.00 0.95 2.00 0.13 
вода—  1.76 —   —   —   —   —   
Молочна кислота (E270)40.0 1.26 0.51 —   —   —   —   
Есенція ромова—  1.06 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.053—   —   —   —   —   
Разом513.89 7.96 42.22 75.78 401.99 
Вихід в готовому виробі95.0 503.98 7.8  41.41 74.3  394.24 
Масова частка по сухим речовинам503.98 8.2  41.41 78.2  394.24 
На водну фазу93.7  
Рецептури

№080 Драже "Московське" (дражировки шоколадом) входить в рецептури:

№080 Драже "Московське"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №080 Драже "Московське" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: