KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №082 Драже "Зоря" → Рецептура при дражировки → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при дражировки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 111.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8547.47 47.40 
Цукрова пудра99.8535.30 35.25 
Патока крохмальна78.0 25.79 20.11 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 10.74 1.07 
Підварювання горобинова69.0 2.68 1.85 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.71 —   
Есенція—  0.43 —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.39 0.38 
Молочна кислота (E270)40.0 0.27 0.11 
Аскорбінова кислота (E300)98.0 0.22 0.22 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.022—   
Фарба червона—  0.011—   
Разом106.39 
Вихід в готовому виробі94.0 111.50 104.81 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.020 максимум
загальний цукор, %94.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

№082 Драже "Зоря" (Рецептура при дражировки) входить в рецептури:

№082 Драже "Зоря"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №082 Драже "Зоря" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: