Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №082 Драже "Зоря" → Рецептура при дражировки → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура при дражировки

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.6336 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	рецептура корпусу	Рецептура карамельної маси	рецептура начинки	поливальний сироп	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	214.7	37.0	18.1	269.8	269.4
Патока крохмальна	78.0	—	107.4	21.1	18.1	146.6	114.2
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	—	—	61.0	—	61.0	6.1
Підварювання горобинова	69.0	—	—	15.3	—	15.3	10.5
вода	—	—	—	—	4.0	4.0	—
Зареєструватися	98.0	2.2	—	—	—	2.2	2.1
Есенція	—	1.5	—	—	—	1.5	—
Молочна кислота (E270)	40.0	—	—	1.5	—	1.5	0.61
Разом сировин на напівфабрикати		3.7	322.1	135.9	40.2	—	—
Зареєструватися	98.0	301.4	—	—	—	—	—
Рецептура начинки	69.0	101.7	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		406.8	322.1	135.9	40.2	—	—
Вихід напівфабрикатів		406.1	301.4	101.7	40.0	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	—	—	200.6	200.3
Аскорбінова кислота (E300)	98.0	—	—	—	—	1.3	1.2
Есенція	—	—	—	—	—	1.0	—
Фарба жовта	—	—	—	—	—	0.13	—
Фарба червона	—	—	—	—	—	0.06	—
Разом сировин		—	—	—	—	704.99	604.41
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		406.1	—	—	40.0	—	—
Вихід готової продукції	94.0						595.6
Вологість	6.0%	10.0%	2.0 +1.0% -0.5%	31.0 ±1.5%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - поливальний сироп
Приготування - рецептура начинки
Приготування - Рецептура карамельної маси
Приготування - рецептура корпусу
Приготування - Рецептура при дражировки
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.