KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №082 Драже "Зоря" → Рецептура при дражировки → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №082 Драже "Зоря" Рецептура при дражировки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 241 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85102.60 102.45 —   —   99.75 102.34 
Цукрова пудра99.8576.30 76.19 —   —   99.80 76.15 
Патока крохмальна78.0 55.73 43.47 0.30 0.17 42.75 23.82 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 23.21 2.32 0.0920.0208.6232.00 
Підварювання горобинова69.0 5.80 4.00 —   —   67.00 3.89 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.54 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.93 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.83 0.82 —   —   —   —   
Молочна кислота (E270)40.0 0.58 0.23 —   —   —   —   
Аскорбінова кислота (E300)98.0 0.48 0.47 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.048—   —   —   —   —   
Фарба червона—  0.024—   —   —   —   —   
Разом229.96 0.0800.19 86.39 208.20 
Вихід в готовому виробі94.0 226.54 0.1  0.19 85.1  205.10 
Масова частка по сухим речовинам226.54 0.1  0.19 90.5  205.10 
На водну фазу93.4  
Рецептури

№082 Драже "Зоря" (Рецептура при дражировки) входить в рецептури:

№082 Драже "Зоря"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №082 Драже "Зоря" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: