KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже горіхове → №095 Драже "марципанові" → Рецептура при дражировки → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №095 Драже "марципанові" Рецептура при дражировки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 871.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85318.63 318.15 —   —   99.80 317.99 
Цукровий сироп [сировина, 70%]70.0 315.64 220.95 —   —   70.00 220.95 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 174.84 173.27 34.47 60.27 48.15 84.19 
Ядро мигдалю чищені80.0 135.46 108.37 53.70 72.74 6.00 8.13 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 20.86 19.82 15.00 3.13 2.00 0.42 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  17.44 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 9.87 7.70 0.30 0.03042.75 4.22 
Цукровий пісок99.859.87 9.85 —   —   99.75 9.85 
вода—  2.20 —   —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.44 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.065—   —   —   —   —   
Разом858.10 15.63 136.17 74.12 645.75 
Вихід в готовому виробі97.0 845.06 15.4  134.10 73.0  635.94 
Масова частка по сухим речовинам845.06 15.9  134.10 75.3  635.94 
На водну фазу96.1  
Рецептури

№095 Драже "марципанові" (Рецептура при дражировки) входить в рецептури:

№095 Драже "марципанові"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №095 Драже "марципанові" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: