KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже горіхове → №095 Драже "марципанові" → Рецептура при дражировки → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №095 Драже "марципанові" Рецептура при дражировки

№095 Драже "марципанові" Рецептура при дражировки

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся640.21 529.09 161.87 558.90 
Цукровий сироп [сировина, 70%]308.93 255.31 78.11 269.70 
Фарба жовта0.43 0.35 0.11 0.37 
Разом949.57 784.75 240.09 828.96 
Вихід
Рецептури

№095 Драже "марципанові" дражировки шоколадом

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся469.46 387.98 118.70 409.84 
Глазур шоколадна [Скуріхін]171.13 141.43 43.27 149.39 
Ванілін0.0640.0530.0160.056
Разом640.66 529.46 161.99 559.29 
Вихід640.21 529.09 161.87 558.90 

№095 Драже "марципанові" Рецептура при 1-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся341.44 282.18 86.33 298.08 
Цукрова пудра101.87 84.19 25.76 88.93 
Поливальний сироп21.36 17.65 5.40 18.65 
Какао-порошок [Скуріхін]20.42 16.88 5.16 17.83 
Разом485.10 400.90 122.65 423.49 
Вихід469.46 387.98 118.70 409.84 

№095 Драже "марципанові" рецептура корпусу

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся209.99 173.54 53.09 183.32 
Ядро мигдалю чищені132.58 109.57 33.52 115.74 
Спирт17.07 14.11 4.32 14.90 
Разом359.64 297.22 90.93 313.96 
Вихід341.44 282.18 86.33 298.08 

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся9.66 7.98 2.44 8.43 
Цукровий пісок9.66 7.98 2.44 8.43 
вода2.15 1.78 0.54 1.88 
Разом21.47 17.74 5.43 18.74 
Вихід21.36 17.65 5.40 18.65 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся311.86 257.73 78.85 272.25 
Цукровий сироп [сировина, 70%]308.93 255.31 78.11 269.70 
Глазур шоколадна [Скуріхін]171.13 141.43 43.27 149.39 
Ядро мигдалю чищені132.58 109.57 33.52 115.74 
Какао-порошок [Скуріхін]20.42 16.88 5.16 17.83 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся17.07 14.11 4.32 14.90 
Патока крохмальна9.66 7.98 2.44 8.43 
Цукровий пісок9.66 7.98 2.44 8.43 
вода2.15 1.78 0.54 1.88 
Фарба жовта0.43 0.35 0.11 0.37 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0640.0530.0160.056
Разом983.96 813.17 248.79 858.98 
Вихід852.70 704.70 215.60 744.40 

№095 Драже "марципанові" (Рецептура при дражировки) входить в рецептури:

№095 Драже "марципанові"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №095 Драже "марципанові" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: