KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже горіхове → №095 Драже "марципанові" → Рецептура при дражировки → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при дражировки

Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 217.5 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий сироп [сировина, 70%]70.0 362.30 253.61 78.80 55.16 
3Фарба жовта—  0.50 —   0.11 —   
Разом12.2 87.8 1113.60 978.13 242.21 212.74 
Втрати 0.83%8.13 1.77 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 210.98 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.41569%87.8 4.63 4.07 1.01 0.88 
Упік/уварка 9.45%104.78 22.79 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.41569%97.0 4.19 4.07 0.91 0.88 
Рецептури
дражировки шоколадом
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 163.3 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 267.30 264.89 43.65 43.26 
3Ванілін—  0.10 —   0.016—   
Разом3.2 96.8 1000.70 968.86 163.41 158.21 
Втрати 0.4%3.86 0.63 
Вихід3.5 96.5 1000.00 965.00 163.30 157.58 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.19932%96.8 1.99 1.93 0.33 0.32 
Упік/уварка -0.33%-3.30 -0.54 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.19932%96.5 2.00 1.93 0.33 0.32 
Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 119.75 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85217.00 216.67 25.99 25.95 
3Поливальний сироп80.0 45.50 36.40 5.45 4.36 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 43.50 41.32 5.21 4.95 
Разом6.8 93.2 1033.30 963.52 123.73 115.38 
Втрати 0.36%3.52 0.42 
Вихід4.0 96.0 1000.00 960.00 119.75 114.96 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.18243%93.2 1.89 1.76 0.23 0.21 
Упік/уварка 2.87%29.58 3.54 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.18243%96.0 1.83 1.76 0.22 0.21 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 87.09 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю чищені80.0 388.30 310.64 33.82 27.05 
3Спирт—  50.00 —   4.35 —   
Разом12.2 87.8 1053.30 924.72 91.73 80.54 
Втрати 0.51%4.72 0.41 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.00 87.09 80.12 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25508%87.8 2.69 2.36 0.23 0.21 
Упік/уварка 4.57%48.05 4.18 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25508%92.0 2.56 2.36 0.22 0.21 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 5.45 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 2.46 2.46 
3вода—  100.87 —   0.55 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 5.48 4.38 
Втрати 0.5%4.06 0.022
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 5.45 4.36 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0140.011
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0140.011
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 217.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8579.55 79.43 
2Цукровий сироп [сировина, 70%]70.0 78.80 55.16 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 43.65 43.26 
4Ядро мигдалю чищені80.0 33.82 27.05 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 5.21 4.95 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  4.35 —   
7Патока крохмальна78.0 2.46 1.92 
8Цукровий пісок99.852.46 2.46 
9вода—  0.55 —   
10Фарба жовта—  0.11 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.016—   
Разом250.98 214.23 
Загальні втрати 1.5%3.25 
Вихід97.0 217.50 210.98 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №095 Драже "марципанові" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: