Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже горіхове → №095 Драже "марципанові" → Рецептура при дражировки → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура при дражировки

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.6232 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	дражировки шоколадом	Рецептура при 1-й накатці	рецептура корпусу	поливальний сироп	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	74.5	153.5	—	228.0	227.5
Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	125.1	—	—	—	125.1	123.9
Ядро мигдалю чищені	80.0	—	—	96.9	—	96.9	77.5
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	—	14.9	—	—	14.9	14.2
Спирт	—	—	—	12.5	—	12.5	—
Зареєструватися	78.0	—	—	—	7.1	7.1	5.5
Цукровий пісок	99.85	—	—	—	7.1	7.1	7.0
вода	—	—	—	—	1.6	1.6	—
Ванілін	—	0.05	—	—	—	0.05	—
Разом сировин на напівфабрикати		125.15	89.4	262.9	15.8	—	—
Зареєструватися	96.0	343.1	—	—	—	—	—
Рецептура корпусу	92.0	—	249.5	—	—	—	—
Поливальний сироп	80.0	—	15.6	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		468.25	354.5	262.9	15.8	—	—
Вихід напівфабрикатів		467.9	343.1	249.5	15.6	—	—
Зареєструватися	70.0	—	—	—	—	225.8	158.0
Фарба жовта	—	—	—	—	—	0.31	—
Разом сировин		—	—	—	—	719.36	613.6
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		467.9	—	—	—	—	—
Вихід готової продукції	97.0						604.5
Вологість	3.0%	3.5%	4.0%	8.0%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - поливальний сироп
Приготування - рецептура корпусу
Приготування - Рецептура при 1-й накатці
Приготування - дражировки шоколадом
Приготування - Рецептура при дражировки
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.