KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №088 Карамель "Флюгер", загорнута → готова карамель → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №088 Карамель "Флюгер", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 32.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8521.28 21.25 
Патока крохмальна78.0 10.65 8.30 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 4.22 0.42 
Повидло гарбузове67.0 1.49 1.00 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.22 0.20 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 0.16 0.066
Есенція чорносмородинова—  0.033—   
Фарба червона—  0.012—   
Разом31.24 
Вихід в готовому виробі94.4 32.50 30.69 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.620 максимум
загальний цукор, %26.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №088 Карамель "Флюгер", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: