KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №088 Карамель "Флюгер", загорнута → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №088 Карамель "Флюгер", загорнута

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 986.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка84.0 250.76 210.64 247.30 207.73 
Разом5.6 94.4 1003.06 947.14 989.22 934.07 
Втрати 0.3%2.84 2.80 
Вихід5.6 94.4 1000.00 944.30 931.27 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14993%94.4 1.50 1.42 1.48 1.40 
Упік/уварка 0.01%0.0520.052
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14993%94.4 1.50 1.42 1.48 1.40 
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 741.92 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 352.78 275.17 261.73 204.15 
3Лимонна кислота (E330)91.2 9.00 8.21 6.68 6.09 
4Есенція чорносмородинова—  1.00 —   0.74 —   
5Фарба червона—  0.50 —   0.37 —   
Разом7.6 92.4 1068.85 987.89 793.00 732.93 
Втрати 0.9%8.89 6.59 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 741.92 726.34 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44985%92.4 4.81 4.44 3.57 3.30 
Упік/уварка 5.59%59.50 44.15 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44985%97.9 4.54 4.44 3.37 3.30 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 247.3 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85479.63 478.91 118.61 118.43 
3Патока крохмальна78.0 240.32 187.45 59.43 46.36 
4Повидло гарбузове67.0 181.75 121.77 44.95 30.11 
5Молочна кислота (E270)40.0 20.00 8.00 4.95 1.98 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом41.0 59.0 1437.70 847.63 355.54 209.62 
Втрати 0.9%7.63 1.89 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 247.30 207.73 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45023%59.0 6.47 3.82 1.60 0.94 
Упік/уварка 29.81%426.68 105.52 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45023%84.0 4.54 3.82 1.12 0.94 
Зведена рецептура, k=1.005833
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 986.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85642.09 641.12 645.83 644.86 
2Патока крохмальна78.0 321.16 250.51 323.04 251.97 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 127.36 12.74 128.10 12.81 
4Повидло гарбузове67.0 44.95 30.11 45.21 30.29 
5Лимонна кислота (E330)91.2 6.68 6.09 6.72 6.13 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 4.95 1.98 4.97 1.99 
7Есенція чорносмородинова—  0.99 —   0.99 —   
8Фарба червона—  0.37 —   0.37 —   
Разом1148.54 942.55 1155.24 948.05 
Сумарні пофазні втрати 1.2%11.28 
Інші втрати 0.58%5.50 
Загальні втрати 1.8%16.78 
Вихід94.4 986.20 931.27 986.20 931.27 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №088 Карамель "Флюгер", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: