KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №088 Карамель "Флюгер", загорнута → готова карамель → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №088 Карамель "Флюгер", загорнута готова карамель

№088 Карамель "Флюгер", загорнута готова карамель

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся189.63 267.04 353.07 93.60 
Начинка63.21 89.01 117.69 31.20 
Разом252.83 356.04 470.76 124.80 
Вихід
Рецептури

№088 Карамель "Флюгер", загорнута карамельна маса

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся133.79 188.41 249.12 66.04 
Патока крохмальна66.90 94.20 124.56 33.02 
Лимонна кислота (E330)1.71 2.40 3.18 0.84 
Есенція чорносмородинова0.19 0.27 0.35 0.094
Фарба червона0.0950.13 0.18 0.047
Разом202.68 285.42 377.38 100.05 
Вихід189.63 267.04 353.07 93.60 

№088 Карамель "Флюгер", загорнута начинка

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся32.55 45.84 60.61 16.07 
Цукровий пісок30.32 42.69 56.45 14.96 
Патока крохмальна15.19 21.39 28.28 7.50 
Повидло гарбузове11.49 16.18 21.39 5.67 
Молочна кислота (E270)1.26 1.78 2.35 0.62 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0630.0890.12 0.031
Разом90.87 127.97 169.20 44.86 
Вихід63.21 89.01 117.69 31.20 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся164.11 231.10 305.56 81.01 
Патока крохмальна82.09 115.60 152.84 40.52 
Пюре яблучне [ГОСТ]32.55 45.84 60.61 16.07 
Повидло гарбузове11.49 16.18 21.39 5.67 
Лимонна кислота (E330)1.71 2.40 3.18 0.84 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.26 1.78 2.35 0.62 
Есенція чорносмородинова0.25 0.36 0.47 0.12 
Фарба червона0.0950.13 0.18 0.047
Разом293.55 413.39 546.58 144.90 
Вихід250.60 352.90 466.60 123.70 

Рецептура на №088 Карамель "Флюгер", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: