Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №088 Карамель "Флюгер", загорнута → готова карамель → Технологічна карта

Технологічна карта №088 Карамель "Флюгер", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.1918 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	карамельна маса	начинка	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	102.4	23.2	125.6	125.4
Патока крохмальна	78.0	51.2	11.6	62.8	49.0
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	—	24.9	24.9	2.5
Повидло гарбузове	67.0	—	8.8	8.8	5.9
Лимонна кислота (E330)	91.2	1.3	—	1.3	1.2
Зареєструватися	40.0	—	1.0	1.0	0.39
Есенція чорносмородинова	—	0.15	0.05	0.2	—
Фарба червона	—	0.07	—	0.07	—
Разом сировин на напівфабрикати		155.12	69.55	224.67	184.39
Вихід напівфабрикатів		145.1	48.4	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		144.3	48.1	—	—
Вихід готової продукції	94.4				181.1
Вологість	5.6 +1.4 -1.0%	2.1 +0.9% -0.6%	16.0 +3.0% -2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - начинка
Приготування - карамельна маса
Приготування - №088 Карамель "Флюгер", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.