KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №088 Карамель "Флюгер", загорнута → готова карамель → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №088 Карамель "Флюгер", загорнута готова карамель

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 905.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85592.72 591.83 —   —   99.75 591.24 
Патока крохмальна78.0 296.47 231.25 0.30 0.89 42.75 126.74 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 117.57 11.76 0.0920.11 8.62310.14 
Повидло гарбузове67.0 41.49 27.80 —   —   31.00 12.86 
Лимонна кислота (E330)91.2 6.16 5.62 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 4.57 1.83 —   —   —   —   
Есенція чорносмородинова—  0.91 —   —   —   —   —   
Фарба червона—  0.34 —   —   —   —   —   
Разом870.09 0.11 1.00 81.87 740.98 
Вихід в готовому виробі94.4 854.69 0.1  0.98 80.4  727.87 
Масова частка по сухим речовинам854.69 0.1  0.98 85.2  727.87 
На водну фазу93.5  
Рецептури

Рецептура на №088 Карамель "Флюгер", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: