KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №100 Карамель "Весняна", загорнута → готова карамель → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №100 Карамель "Весняна", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 190.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85120.72 120.54 
Патока крохмальна78.0 75.08 58.56 
Пюре абрикосове10.0 7.91 0.79 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 3.16 0.32 
Спирт—  1.58 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.93 0.85 
Есенція ванільна—  0.17 —   
Есенція абрикосова—  0.054—   
Фарба жовта—  0.050—   
Фарба червона—  0.008—   
Разом181.06 
Вихід в готовому виробі93.3 190.70 177.98 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.720 максимум
загальний цукор, %150.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %1.6
Рецептури

Рецептура на №100 Карамель "Весняна", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: