KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №100 Карамель "Весняна", загорнута → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №100 Карамель "Весняна", загорнута

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 447.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка84.0 330.00 277.20 147.77 124.13 
Разом6.7 93.3 1003.00 936.07 449.14 419.17 
Втрати 0.3%2.77 1.24 
Вихід6.7 93.3 1000.00 933.30 417.93 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.1478%93.3 1.48 1.38 0.66 0.62 
Упік/уварка 0.0%0.0350.016
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.1478%93.3 1.48 1.38 0.66 0.62 
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 301.37 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 353.78 275.95 106.62 83.16 
3Лимонна кислота (E330)91.2 5.99 5.46 1.81 1.65 
4Есенція ванільна—  1.25 —   0.38 —   
5Есенція абрикосова—  0.38 —   0.11 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом7.6 92.4 1069.14 987.89 322.21 297.72 
Втрати 0.9%8.89 2.68 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 301.37 295.04 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44995%92.4 4.81 4.44 1.45 1.34 
Упік/уварка 5.62%59.79 18.02 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44995%97.9 4.54 4.44 1.37 1.34 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 147.77 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85465.47 464.77 68.78 68.68 
3Пюре абрикосове10.0 125.00 12.50 18.47 1.85 
4Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 50.00 5.00 7.39 0.74 
5Спирт—  25.00 —   3.69 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Фарба жовта—  0.38 —   0.056—   
8Есенція ванільна—  0.15 —   0.022—   
9Фарба червона—  0.12 —   0.018—   
10Есенція абрикосова—  0.080—   0.012—   
Разом25.3 74.7 1134.17 847.62 167.60 125.26 
Втрати 0.9%7.62 1.13 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 147.77 124.13 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4494%74.7 5.10 3.81 0.75 0.56 
Упік/уварка 11.03%124.54 18.40 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4494%84.0 4.53 3.81 0.67 0.56 
Зведена рецептура, k=1.005163
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 447.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85282.02 281.59 283.47 283.05 
2Патока крохмальна78.0 175.40 136.81 176.31 137.52 
3Пюре абрикосове10.0 18.47 1.85 18.57 1.86 
4Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 7.39 0.74 7.43 0.74 
5Спирт—  3.69 —   3.71 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 2.17 1.98 2.19 1.99 
7Есенція ванільна—  0.40 —   0.40 —   
8Есенція абрикосова—  0.13 —   0.13 —   
9Фарба жовта—  0.12 —   0.12 —   
10Фарба червона—  0.018—   0.018—   
Разом489.81 422.98 492.34 425.16 
Сумарні пофазні втрати 1.2%5.04 
Інші втрати 0.51%2.18 
Загальні втрати 1.7%7.23 
Вихід93.3 447.80 417.93 447.80 417.93 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №100 Карамель "Весняна", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: