Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №100 Карамель "Весняна", загорнута → готова карамель → Технологічна карта

Технологічна карта №100 Карамель "Весняна", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.666 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	карамельна маса	начинка	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	318.8	102.8	421.6	421.0
Патока крохмальна	78.0	159.4	102.8	262.2	204.5
Пюре абрикосове	10.0	—	27.6	27.6	2.8
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	—	11.0	11.0	1.1
Спирт	—	—	5.5	5.5	—
Зареєструватися	91.2	2.7	0.55	3.25	3.0
Есенція ванільна	—	0.56	0.03	0.59	—
Есенція абрикосова	—	0.17	0.02	0.19	—
Фарба жовта	—	0.09	0.08	0.17	—
Фарба червона	—	—	0.03	0.03	—
Разом сировин на напівфабрикати		481.72	250.41	732.13	632.4
Вихід напівфабрикатів		450.5	220.9	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		448.2	219.8	—	—
Вихід готової продукції	93.3				621.6
Вологість	6.7 +1.3 -1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	16.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - начинка
Приготування - карамельна маса
Приготування - №100 Карамель "Весняна", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.