KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №100 Карамель "Весняна", загорнута → готова карамель → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №100 Карамель "Весняна", загорнута готова карамель

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 720.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85456.16 455.48 —   —   99.75 455.02 
Патока крохмальна78.0 283.72 221.30 0.30 0.85 42.75 121.29 
Пюре абрикосове10.0 29.88 2.99 0.0600.0205.33 1.59 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 11.95 1.20 0.0920.0108.6231.03 
Спирт—  5.98 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 3.52 3.21 —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.65 —   —   —   —   —   
Есенція абрикосова—  0.20 —   —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.19 —   —   —   —   —   
Фарба червона—  0.029—   —   —   —   —   
Разом684.17 0.12 0.88 80.34 578.93 
Вихід в готовому виробі93.3 672.54 0.1  0.87 79.0  569.09 
Масова частка по сухим речовинам672.54 0.1  0.87 84.6  569.09 
На водну фазу92.2  
Рецептури

Рецептура на №100 Карамель "Весняна", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: