KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → Вироби для діабетиків → №51 Вафлі "Хвиля" → Основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура №51 Вафлі "Хвиля"

У 1кг міститься щонайменше 30шт. незагорнутих вафель.

Основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 586.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові97.5 201.40 196.36 118.20 115.25 
Разом1.9 98.1 1006.96 987.42 590.98 579.52 
Втрати 0.65%6.42 3.77 
Вихід1.9 98.1 1000.00 981.00 575.75 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.32534%98.1 3.28 3.21 1.92 1.89 
Упік/уварка 0.04%0.41 0.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.32534%98.1 3.27 3.21 1.92 1.89 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 472.78 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кондитерський99.7 386.88 385.72 182.91 182.36 
3Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]96.0 87.50 84.00 41.37 39.71 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 43.52 41.34 20.58 19.55 
5Есенція ванільна—  3.23 —   1.53 —   
Разом2.0 98.0 1004.69 984.95 475.00 465.67 
Втрати 0.3%2.95 1.40 
Вихід1.8 98.2 1000.00 982.00 472.78 464.27 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14986%98.0 1.51 1.48 0.71 0.70 
Упік/уварка 0.17%1.68 0.79 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14986%98.2 1.50 1.48 0.71 0.70 
Вафлі листові Рецептура у вафлі "Вітерець", "Хвиля", "Північні"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 118.2 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жовток яєчний сирий46.0 121.43 55.86 14.35 6.60 
3Сода харчова (E500(ii))50.0 6.08 3.04 0.72 0.36 
4Сіль96.5 6.07 5.86 0.72 0.69 
Разом18.2 81.8 1347.82 1102.93 159.31 130.37 
Втрати 11.6%127.93 15.12 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 118.20 115.25 
Втрати до упека/уваркі, усушки 5.79957%81.8 78.17 63.97 9.24 7.56 
Упік/уварка 16.07%204.05 24.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 5.79957%97.5 65.61 63.97 7.75 7.56 
Зведена рецептура, k=1.005163
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 586.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 228.62 224.05 229.80 225.20 
2Жир кондитерський99.7 182.91 182.36 183.85 183.30 
3Борошно пшеничне в/г85.5 143.53 122.71 144.27 123.35 
4Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]96.0 41.37 39.71 41.58 39.92 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 20.58 19.55 20.68 19.65 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся46.0 14.35 6.60 14.43 6.64 
7Есенція ванільна—  1.53 —   1.53 —   
8Сода харчова (E500(ii))50.0 0.72 0.36 0.72 0.36 
9Сіль96.5 0.72 0.69 0.72 0.70 
Разом634.32 596.04 637.59 599.11 
Сумарні пофазні втрати 3.4%20.29 
Інші втрати 0.51%3.08 
Загальні втрати 3.9%23.37 
Вихід98.1 586.90 575.75 586.90 575.75 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №51 Вафлі "Хвиля" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: