KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №105 Карамель "Вимпел", загорнута → готова карамель → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №105 Карамель "Вимпел", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 603.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85379.53 378.96 
Патока крохмальна78.0 189.76 148.01 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 50.89 37.66 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 12.72 12.09 
Вино "Мадера"—  6.34 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.17 —   
Есенція ванільна—  0.40 —   
Агар (E406)85.0 0.25 0.21 
Ванілін—  0.073—   
Разом576.93 
Вихід в готовому виробі93.9 603.90 567.12 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.120 максимум
загальний цукор, %480.125-30 мінімум
масло какао, %1.910-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %10.010-16 максимум
молочний жир, %4.315 максимум
загальний жир, %6.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %10.5
білки, %6.5
спирт, %3.1
Рецептури

Рецептура на №105 Карамель "Вимпел", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: