KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №105 Карамель "Вимпел", загорнута → готова карамель → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №105 Карамель "Вимпел", загорнута готова карамель

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 109.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8568.63 68.53 —   —   99.75 68.46 
Патока крохмальна78.0 34.31 26.76 0.30 0.10 42.75 14.67 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 9.20 6.81 8.57 0.79 44.56/11.39 4.10/1.05 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 2.30 2.19 15.00 0.35 2.00 0.050
Вино "Мадера"—  1.15 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.57 —   —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.073—   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.0450.038—   —   —   —   
Ванілін—  0.013—   —   —   —   —   
Разом104.32 1.14 1.24 80.55 87.96 
Вихід в готовому виробі93.9 102.55 1.1  1.22 79.2  86.47 
Масова частка по сухим речовинам102.55 1.2  1.22 84.3  86.47 
На водну фазу92.9  
Рецептури

Рецептура на №105 Карамель "Вимпел", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: