KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №105 Карамель "Вимпел", загорнута → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №105 Карамель "Вимпел", загорнута

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 127.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка86.0 336.00 288.96 42.71 36.73 
Разом6.1 93.9 1003.00 941.95 127.48 119.72 
Втрати 0.3%2.85 0.36 
Вихід6.1 93.9 1000.00 939.10 119.36 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15144%93.9 1.52 1.43 0.19 0.18 
Упік/уварка -0.0%-0.038-0.005
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15144%93.9 1.52 1.43 0.19 0.18 
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 84.78 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 355.74 277.48 30.16 23.52 
3Есенція ванільна—  1.00 —   0.085—   
Разом7.5 92.5 1068.22 987.89 90.56 83.75 
Втрати 0.9%8.89 0.75 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 84.78 83.00 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44995%92.5 4.81 4.44 0.41 0.38 
Упік/уварка 5.54%58.87 4.99 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44995%97.9 4.54 4.44 0.38 0.38 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 42.71 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 249.54 184.66 10.66 7.89 
3Патока крохмальна78.0 224.28 174.94 9.58 7.47 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 62.38 59.26 2.66 2.53 
5Вино "Мадера"—  31.10 —   1.33 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Агар (E406)85.0 1.22 1.04 0.0520.044
8Ванілін—  0.36 —   0.015—   
Разом16.0 84.0 1033.00 867.80 44.11 37.06 
Втрати 0.9%7.80 0.33 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 42.71 36.73 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44959%84.0 4.64 3.90 0.20 0.17 
Упік/уварка 2.32%23.82 1.02 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44959%86.0 4.54 3.90 0.19 0.17 
Зведена рецептура, k=1.005088
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 127.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8579.47 79.35 79.88 79.76 
2Патока крохмальна78.0 39.74 30.99 39.94 31.15 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 10.66 7.89 10.71 7.93 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 2.66 2.53 2.68 2.54 
5Вино "Мадера"—  1.33 —   1.33 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.66 —   0.67 —   
7Есенція ванільна—  0.085—   0.085—   
8Агар (E406)85.0 0.0520.0440.0520.045
9Ванілін—  0.015—   0.015—   
Разом134.67 120.81 135.36 121.42 
Сумарні пофазні втрати 1.2%1.45 
Інші втрати 0.51%0.61 
Загальні втрати 1.7%2.06 
Вихід93.9 127.10 119.36 127.10 119.36 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №105 Карамель "Вимпел", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: