Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №105 Карамель "Вимпел", загорнута → готова карамель → Технологічна карта

Технологічна карта №105 Карамель "Вимпел", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.3247 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	карамельна маса	начинка	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	154.9	49.2	204.1	203.7
Патока крохмальна	78.0	77.4	24.6	102.0	79.6
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	27.4	27.4	20.2
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	—	6.8	6.8	6.5
Вино "Мадера"	—	—	3.4	3.4	—
Зареєструватися	—	—	1.7	1.7	—
Есенція ванільна	—	0.22	—	0.22	—
Агар (E406)	85.0	—	0.13	0.13	0.11
Ванілін	—	—	0.04	0.04	—
Разом сировин на напівфабрикати		232.52	113.27	345.79	310.11
Вихід напівфабрикатів		217.7	109.7	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		216.6	109.1	—	—
Вихід готової продукції	93.9				304.9
Вологість	6.1 +1.3 -1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	14.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - начинка
Приготування - карамельна маса
Приготування - №105 Карамель "Вимпел", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.