KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №107 Карамель "Гуцулка", загорнута → готова карамель → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №107 Карамель "Гуцулка", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 493.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85307.39 306.93 
Патока крохмальна78.0 145.87 113.78 
Молоко знежирене згущене з цукром мдс ⩽1%70.0 38.29 26.80 
Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]97.5 14.05 13.70 
Какао терте97.4 7.37 7.18 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.32 —   
Ядро ліщини горіха смаженого97.5 1.89 1.84 
Коньяк—  1.66 —   
Масло кокосове100.0 1.38 1.38 
Есенція ромова—  0.25 —   
Разом471.61 
Вихід в готовому виробі93.9 493.60 463.59 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.120 максимум
загальний цукор, %385.425-30 мінімум
масло какао, %3.510-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %3.510-16 максимум
молочний жир, %0.115 максимум
загальний жир, %1425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %8.0
спирт, %3.8
Рецептури

Рецептура на №107 Карамель "Гуцулка", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: